biologische zuivel of alternatieven

Lactosevrij. Dit is het en zo wordt het gemaakt!

Wanneer je gevoelig bent voor lactose maar toch van zuivel wil genieten, is lactosevrije yoghurt een goede oplossing. Lactosevrije zuivel is goed verteerbaar, waardoor het ook geschikt is voor mensen met gevoelige darmen. Maar hoe wordt het eigenlijk gemaakt? 

Aan de reguliere yoghurt wordt het enzym lactase toegevoegd. Hierdoor breekt de lactose af en wordt de yoghurt geheel lactosevrij. Desondanks blijft de volle, romige smaak van yoghurt behouden. Daarnaast geeft de toegevoegde lactase een welkom zoetig smaakje aan de zuivel. Het Zwitserse Biedermann maakt al sinds jaar en dag lactosevrije yoghurt voor ons. 

Zuivel uit natuurgebieden 

Vrijwel alle zuivel die je bij ons in de schappen vindt, is afkomstig van dieren die grazen in natuurgebieden in Nederland en België. En dus geen geïmporteerd veevoer zoals soja of palmolie. Wij vinden het fijn dat we precies weten wie er achter onze producten staan, zodat we zeker weten dat we dezelfde waarden hebben en op elkaar kunnen vertrouwen.

Voor de vogelvriendelijke kaas van het Ekoplaza huismerk werken we met de twee vaste buurboeren Willem en Wicher. De koeien mogen altijd naar buiten als ze dat willen, dag en nacht. En als dat niet kan, geven de boeren vers of gedroogd gras in de stal. Het gebruik van krachtvoer hebben ze op deze manier tot een minimum weten te beperken.

De smaak van passie en vakmanschap

Van de melk afkomstig van koeien uit Nationaal Park Drentse Aa maakt Yuri Blanken echte karnemelk. Net als vroeger wordt volle melk aangezuurd en tot heerlijke, zachte, mildzure karnemelk gekarnd.

Zelf de oorspronkelijke boterkarn is nog in gebruik. Methodes en recepten als deze zijn niet meer gebruikelijk in de moderne zuivelindustrie en geven zijn karnemelk de echte authentieke smaak. Behalve echte karnemelk krijg je zo ook de lekkerste, echte boerenboter.

De volle kwark en de Yoghurt Griekse stijl van Weerribben Zuivel zijn onlangs in de prijzen gevallen tijdens de jaarlijkse Cum Laude awards. Beide producten kregen het cijfer 9. Klaas de Lange: "Onze zuivel wordt direct op de boerderij verwerkt. Doordat we de tijd nemen om de kwark rustig uit te laten lekken (in plaats van centrifugeren of melkpoeder toe te voegen) krijgt de kwark een mooie volle smaak. Het totale proces van kwarkbereiding duurt bij ons ongeveer 24 uur. De manier waarop wij kwark maken is uniek in Nederland, en wellicht in de wereld.”