Buddha bowl met geroosterde groenten, tempeh en tahin dressing

• 160 g Spelt

• 300 g Tempeh, in reepjes of blokjes gesneden

• 3 stuks Rode bieten, geschild in stukjes gesneden

• 1 bos Bospeen, geschild in stukjes gesneden

• 2 st Pastinaak, geschilde in stukjes gesneden

• ½ Rode kool, dun geraspt

• 2 el Tandoori kruiden

• Verse muntblaadjes

• Verse basilicumblaadjes

• Verse korianderblaadjes

• 100 ml Olijfolie

• Zout en peper naar smaak

• DRESSING

• 100 g tahin pasta

• 2 el citroensap

• 2 el ahornsiroop

• 1 el sesamolie

• 4 el water

• Zout

Verwarm de oven voor op 210°C.
Kook de spelt volgens de instructies op de verpakking. Zorg ervoor dat het gaar is, maar nog stevig genoeg om te kauwen. Houdt de spelt lauwwarm.
Schil de wortels, bieten en pastinaak, en snijd ze in dunne plakjes of reepjes. Meng de olijfolie met de tandoori kruiden, zout en peper. Besprenkel de groenten met het oliemengsel (houd 2 eetlepels achter om de tempeh in te marineren) en rooster in de oven tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.
Pluk de verse munt, basilicum en koriander.
Snijd of rasp de rode kool in zo dun mogelijke reepjes.
Snijd de tempeh in blokjes of reepjes en marineer ze met de 2 eetlepels tandoori oliemengsel. Bak de gemarineerde tempeh in een pan met wat olie tot het goudbruin en knapperig is.
Gebruik een diep bord om de gekookte spelt in te verdelen. Voeg de geroosterde wortel, biet, pastinaak, rode kool en gebakken tempeh toe. Strooi de verse kruiden over de bowl. Schep met een lepel de dressing over de buddha bowl.