Venkelsoep met gefrituurde kappertjes en macadamianoten

• 500 g venkel (ca. 3 stuks), in blokjes

• 200 ml kookroom

• 200 ml zonnebloemolie + 2 el

• 2 sjalotjes, gesnipperd

• 2 tenen knoflook, geperst

• 1 groentebouillonblokje

• 2 el macadamianoten, geroosterd en grof gehakt

• 2 el kappertjes, goed uitgelekt en drooggedept

• Zout & peper

• Optioneel: olijfolie, om erover te druppelen

Verwarm de 2 el zonnebloemolie in een ruime pan en fruit hierin de sjalot en knoflook glazig. Voeg daarna de venkel, kookroom en het groentebouillonblokje toe. Vul aan met water tot het net onderstaat. Breng aan de kook en zet het vuur laag, kook ca. 20 minuten.
Pureer de soep glad met de staafmixer of in de blender. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm ondertussen de 200ml zonnebloemolie in een pan (tot 170°C). Frituur hierin de kappertjes krokant in ca. 3 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verdeel de venkelsoep over 4 kommen en garneer met de kappertjes en de macadamianootjes en eventueel een paar druppels olijfolie.