Thaise knolselderijsoep met appel

• 500 g knolselderij, schoongemaakt en in blokjes

• 400 ml kokosmelk

• 250 g pastinaak, schoongemaakt en in blokjes

• 3 tenen knoflook

• 2 appels, geschild en in blokjes

• 1 limoen, in parten

• 1 ui

• Klein stukje gember

• 4 flinke el Thaise gele currypasta

• 2 el olijfolie

• 2 el koriander

Fruit de ui, knoflook en gember in de olie en voeg vervolgens de gesneden knolselderij, pastinaak en appel toe. Bak een minuut of 5; roer geregeld. Schep er de currypasta bij, roer door en giet de kokosmelk en 1 liter water erbij. Laat de groenten in ca. 15 minuten gaar koken.
Haal van het vuur en blend tot een gladde soep. Voeg naar wens eventueel extra water toe voor een dunnere soep.
Serveer met een kneep limoensap en bestrooi met koriander.