Salade van pompoen en linzen

• 500 g oranje of flespompoen

• 150 g gare linzen (ca. 85 g gedroogd gewicht)

• 60 ml limoensap

• 2 rode uien

• 1 zoetzure appel, bijv. Elstar

• 2 takjes tijm, de blaadjes

• 2 tl suiker

• 1 tl kaneel

• ½ tl chilipoeder

• Scheutje extra vergine olijfolie

• Zout & peper

Pel de ui en snijd ze in vieren. Snijd elk partje in dunne maantjes. Doe in een schaaltje.
Meng het limoensap met suiker, peper en zout en giet dit mengsel over de uien. Laat even marineren.
Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
Schil de pompoen en verwijder de pitten en draadjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes en meng ze met een scheut olie, het kaneelpoeder, chilipoeder en 1/2 theelepel zout.
Spreid uit over de bakplaat en bak de pompoenstukjes in 15 minuten gaar en bruin. Controleer met een vork en bak zo nodig wat langer.
Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd de appel mét schil in kleine blokjes.
Meng de linzen met de gemarineerde uien, de appel en 1 eetlepel extra vergine olijfolie, zout en versgemalen peper.
Schep de linzen met de pompoen en de tijmblaadjes luchtig door elkaar.
Serveer lauwwarm in de herfst en koud op een warme zomerdag.