BEreidings wijze

1. Fruit in een pan op laag vuur de rode ui en chilipeper ca. 3 minuten in de olijfolie. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee. Blus af met 500 ml heet water en de bouillonblokjes en laat rustig doorkoken. Als het vocht bijna is opgenomen door de risottorijst voeg dan de andere helft van het water toe, samen met de rode biet, en laat rustig verder garen tot het meeste vocht is opgenomen en de rijst net gaar.
2. Roer de sojaroom door de risotto. Bestrooi met zout en peper.
3. Serveer de risotto met vegan feta en veldsla.