BEreidings wijze

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan op laag vuur en fruit hierin de ui, knoflook en tijm in ca. 3 minuten glazig. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee. Blus af met de witte wijn en de warme bouillon en laat rustig aan de kook komen. Schep er dan de groene en witte asperges door en laat zachtjes doorkoken; roer af en toe.
2. Voeg, als het vocht bijna is opgenomen door de risotto, nog eens 500 ml warm water toe en laat verder gaar worden tot het vocht vrijwel is opgenomen. Proef af en toe, en roer de doperwten erdoor als de risotto bijna gaar is.
3. Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een ruime bakpan op middelhoog vuur. Breng de kipdijlapjes ruim op smaak met zout en peper en bak ze goudbruin en gaar in ca. 5 minuten per kant.
4. Roer de room en de tweederde van de parmezaan door de risotto en breng verder op smaak met zout en peper.
5. Verdeel de risotto over 4 borden, leg de kip erop en garneer met de overgebleven geschaafde parmezaan.