Ramen, rauwe groente en pulled seitan

• 175 g Aziatische pulled seitan (optioneel: even opbakken in 1 el olie)

• 125 g noedels naar keuze, bereid zoals op de verpakking staat vermeld

• 2 eieren

• 1 paksoi, gewassen en in reepjes

• 1 winterpeen, geschild en in (gehalveerde) dunne plakjes

• 1 groentebouillonblokje + 800 ml warm water

• ½ chilipeper (of meer naar smaak), in ringetjes

• ¼ Chinese kool, in fijne reepjes

• 2 tl genmai miso

• Paar takjes koriander

• Optioneel: zout & peper

Kook de eieren half hard in 7 minuten. Pel ze en halveer ze daarna in de lengte.
Breng intussen het water met het bouillonblokje en de miso tegen de kook aan. Proef, en maak eventueel verder op smaak met zout en peper of meer miso. Het is het beste om de miso niet te laten koken, zo blijven de voedingsstoffen zoveel mogelijk behouden.
Verdeel de (gare) noedels, de paksoi, wortel, Chinese kool en de seitan over twee kommen. Giet de bouillon erover. Leg er een eitje bij en garneer met chilipeper en koriander. Serveer meteen.