Postelein stamppot met spekjes

• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en grof gesneden

• 500 g winterpostelein, gewassen, gedroogd en grof gesneden

• 200 ml melk

• 150 g gerookte spekblokjes

• 50 g zachte boter

• 2 bosuitjes, in ringetjes

• 1 el grove mosterd

• Zout & zwarte peper

Kook de aardappelen gaar in gezouten kokend water, ca. 25 minuten.
Bak de spekjes knapperig uit in een koekenpan.
Verwarm de melk tot tegen de kook aan.
Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een pureestamper. Klop met een garde de melk, boter en mosterd erdoor zodat de puree mooi luchtig is.
Spatel in gedeelten de postelein door de puree, warm steeds goed door. Schep de bosui en de spekjes erdoor en breng de stamppot goed op smaak met peper. Garneer eventueel met blaadjes postelein.