Pasta bolognese met gesmoorde spinazie

• 200 g champignons, in plakjes

• 160 g volkorenpasta

• 150 g spinazie

• 150 ml bouillon

• 100 ml rode wijn

• 2 plakken (vegetarische) bacon, in reepjes

• 2 winterpeen, in blokjes

• 2 teentjes knoflook, gesnipperd

• 1 stengel bleekselderij

• 1 ui, fijngesnipperd

• 1 laurierblad

• 2 el tarwebloem of boekweitmeel

• 2 el peterselie, fijngehakt

• 1 el olijfolie

• 1 el tomatenpuree

• 1 tl oregano

Verwarm de olie en bak de bacon knapperig. Haal uit de pan en bak de peen, ui, bleekselderij en knoflook tot de ui glazig is in dezelfde pan.
Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Roer er dan de bloem door.
Voeg wijn en bouillon toe, oregano en laurierblad. Laat pruttelen tot de wortel beetgaar is. Kook ondertussen water voor de pasta.
Kook de pasta al dente en bak in een andere pan intussen de champignons even aan. Voeg de spinazie hieraan toe en laat het ca. 2 minuten slinken.
Meng saus, pasta, spinazie, champignons en bacon. Bestrooi met peterselie en garneer eventueel met oregano.