search more divide
cart
Ontbijtmuffins met aardbei
Ontbijtmuffins met aardbei

Ontbijt

Ontbijtmuffins met aardbei

  • • Ontbijt
  • • 8 personen
  • • 229 kcal / portie

Ingrediënten lijst

• 150 g havermeel
• 110 ml haverdrink
• 100 g aardbeien, in kleine blokjes
• 75 g honing
• 50 g amandelmeel
• 30 g kokosolie, gesmolten
• 3 eieren
• ½ citroen, geraspt
• 2 el amandelschaafsel
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl vanille extract
• Snufje zout
• Ook nodig: muffinvorm, waarvan 8 holtes goed ingevet of 8 papieren cups

BEreidings wijze

  1. Vet 8 holtes van de muffinbakvorm in of bekleed ze met papieren cups. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Meng het havermeel met het amandelmeel, citroenrasp, zout en bakpoeder.
  3. Klop in een andere kom de eieren los en voeg de haverdrink, vanille-extract, honing en kokosolie toe. Meng goed door.
  4. Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en meng tot een egale massa. Schep de stukjes aardbei erdoor. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Bestrooi met amandelschaafsel.
  5. Bak de muffins in 20-25 minuten gaar.

Boodschappen lijst

Tips

Dit recept komt uit Lekker Weten Lente 2024.