BEreidings wijze

1. Snijd 1cm van de onderkant van de palmkoolbladeren. Leg 2 kleine palmkoolbladeren apart. Snijd de rest van de palmkool grof en doe rauw in een keukenmachine. Knijp het water uit de dulse en doe bij de palmkool, samen met de geraspte kaas en 50ml olijfolie. Pulse tot je een smeuïge pesto hebt.
2. Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Haal de gnocchi uit elkaar en bak in ca. 3-4 minuten rondom goudbruin en gaar. Voeg de pesto en een scheutje water toe aan de gnocchi en meng erdoor. Zet het vuur uit.
3. Verhit een beetje olijfolie in een andere koekenpan en bak de apart gehouden kleine palmkoolbladeren 1 minuut aan beide kanten.
4. Serveer de gnocchi op mooie borden met het palmkoolblad ernaast. Verdeel de burrata erover. Bestrooi met versgemalen peper.