BEreidings wijze

1. Doe voor de romesco saus de tomatenpuree, gegrilde paprika in olie, knoflook, paprikapoeder, chilipoeder, amandelen en hazelnoten in de blender en mix het fijn. Breng het op smaak met zout en peper.
2. Verhit de grillpan op hoog vuur. Smeer de picanha aan beide kanten in met de olijfolie. Leg voorzichtig in de grillpan gedurende 2 minuten en draai het vlees halverwege de baktijd een kwartslag zodat er een mooi ruitpatroon ontstaat, doe dit ook met de andere zijde. Leg daarna het vlees te rusten voor ca. 5 minuten.
3. Breng de picanha op smaak met zout en peper en trancheer het in mooie plakken. Serveer het samen met de romesco saus en garneer het met de gehakte peterselie.