Amuse van kabeljauw met saffraansaus

• 230 g kabeljauwfilet, in 8 mootjes gesneden

• 80 ml kookroom

• 60 ml witte wijn

• 8 plakjes rauwe ham

• 1 sjalot, gesnipperd

• Klein handje waterkers

• Paar sprieten bieslook, gesneden

• 2 el olijfolie

• ½ tl saffraandraadjes

• Zout & peper

Verwarm de kookroom en voeg de saffraan toe. Roer goed door, haal van het vuur en laat 30 minuten staan.
Verhit 1 el van de olie in een klein sauspannetje en voeg de sjalot toe. Fruit de sjalot rustig aan en blus dan af met de witte wijn. Laat even koken en voeg dan de saffraanroom toe. Breng op smaak met zout en peper en haal van het vuur.
Bestrooi de mootjes vis met zout en peper en wikkel ze in de rauwe ham.
Verhit de overgebleven olie en bak de vis rustig in ca. 3 minuten per kant gaar.
Leg wat waterkers op 8 lepels en plaats de vispakketjes erbovenop. Schep op elk een lepeltje saffraansaus. Garneer met bieslook.